Comprendre la mission
Un accompagnement construit à partir de votre organisation
La démarche commence par les activités réellement réalisées : réception, stockage, préparation, transformation, service, nettoyage et gestion des produits non conformes. Le diagramme doit être vérifié sur le terrain. Cette observation permet d’identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques ou allergéniques pertinents sans transformer l’analyse en liste théorique.
ISO 22000 fournit une architecture de management de la sécurité des denrées alimentaires. HACCP organise l’analyse des dangers et la détermination des mesures de maîtrise. Les bonnes pratiques d’hygiène constituent le socle quotidien. Leur articulation dépend de l’activité, des produits, des clients et des exigences applicables.
Situations concernées
Quand cette intervention devient utile
Structurer les bonnes pratiques
Hygiène du personnel, nettoyage, stockage, nuisibles et maîtrise des locaux.
Construire ou revoir le HACCP
Vérifier le diagramme, analyser les dangers et justifier les mesures retenues.
Préparer ISO 22000
Relier le plan de maîtrise aux processus et aux responsabilités de management.
Former les équipes
Rendre les règles compréhensibles aux responsables et aux opérateurs.
Méthode d’intervention
Du diagnostic à l’appropriation
Le contenu et la durée sont ajustés au périmètre, aux risques, aux équipes et à la maturité du système.
Diagnostic hygiène
Observation des pratiques, locaux, flux, documents et enregistrements disponibles.
Étude des dangers
Produits, usage prévu, diagramme, dangers, mesures de maîtrise et justification.
Organisation documentaire
Procédures, instructions, contrôles, traçabilité et réaction aux écarts.
Vérification
Inspections, audits, exercices de traçabilité et suivi des actions.
Productions possibles
Des livrables utilisables et vérifiables
Rapport de diagnostic
Constats d’hygiène et priorités de sécurisation.
Diagramme vérifié
Étapes, flux et interfaces confirmés avec les équipes.
Étude HACCP
Dangers, cotation, mesures et modalités de surveillance.
Plan de maîtrise
BPH, contrôles, responsabilités, preuves et actions correctives.
Preuves de terrain
Des références professionnelles reliées à la mission
Les dossiers décrivent la nature des interventions sans assimiler un accompagnement à une certification délivrée.
Questions fréquentes
Clarifier la démarche avant de commencer
Quelle différence entre HACCP et ISO 22000 ?
HACCP est une méthode d’analyse et de maîtrise des dangers. ISO 22000 intègre cette logique dans un système de management plus large comprenant leadership, communication, ressources, évaluation et amélioration.
Pourquoi commencer par les bonnes pratiques d’hygiène ?
Elles maîtrisent les conditions générales de l’activité. Un plan HACCP devient fragile si l’hygiène, le nettoyage, le stockage ou la lutte contre les nuisibles ne sont pas stabilisés.
Le diagramme doit-il être vérifié sur place ?
Oui. Le document doit correspondre aux opérations réellement effectuées, y compris les retours, attentes, reprises et situations inhabituelles.
La mission concerne-t-elle seulement les usines ?
Non. Elle peut être adaptée à la restauration, l’hôtellerie, la transformation, le stockage, la distribution ou d’autres activités de la chaîne alimentaire.
Indépendance de l’évaluation
Accompagner n’est pas délivrer une certification
Le conseil, la formation, l’audit interne et l’audit blanc servent à construire ou améliorer le système de l’organisation. Lorsqu’une certification est recherchée, la décision appartient à un organisme de certification compétent et indépendant. Aucun résultat de certification n’est présumé sur cette page.
Premier échange
Présenter votre projet à Madagascar
Le cadrage précise le secteur, les sites, le référentiel, les objectifs, les délais et les équipes concernées.